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甜酒的做法-制作甜酒的注意事项

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本文摘要:说起甜酒酿,那可是江南地域着名的传统小吃。

说起甜酒酿,那可是江南地域着名的传统小吃。甜酒是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是许多人的挚爱,有养生效果,口感又极佳。

下文分享的是甜酒的做法,感兴趣的亲不妨试试吧!一,甜酒的做法1、浸米:将糯米(用糯米为最佳)洗净,浸泡12到16小时(冬天略长),至可以用手碾粹即可。2、蒸米:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层蒸布,烧水沸腾,将糯米放在布上蒸熟(最好蒸的稍微硬一点),约40-60分钟。自己尝一下就知道了,尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中。3、晾饭:用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度(30左右使用中温发酵,米饭太热或太凉,都市影响酒曲发酵的),做到米粒之间不粘为好。

4、拌曲:将酒曲匀称地撒在蒸熟的糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲只管混匀称。用勺轻轻压实。抹平外貌(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在内里,倒入一点凉开水(目的是水逐步向外渗,可以匀称溶解拌在米中的酒曲,有利于匀称发酵),但水不宜多。5、发酵:将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);6、检查:中间可以检查,看有无发烧,发烧就是好现象。

1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芬芳,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以凭据小我私家口胃,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也欠好),约莫发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。7、注意事项1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。

否则,热糯米就把菌杀死了。效果要么是酸的臭的,要么就没消息。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。另有一定要密闭好。

否则会又酸又涩。2、做酒酿的关键是洁净,一切工具都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的情况会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4、酒酿的制作历程很洁净,所以,如果偶然发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,预计是哪个操作环节沾生水或油而不洁净了,只好丢啦。5、训练掌握一个度:如果发酵过分,糯米就空了,全是水,酒味过于浓郁。

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如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。


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