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酱牛肉 记得“1腌2煮2泡”窍门 牛肉软烂鲜香 有嚼劲缩水少

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本文摘要:酱牛肉,记得“1腌2煮2泡”窍门,牛肉软烂鲜香,有嚼劲缩水少。

酱牛肉,记得“1腌2煮2泡”窍门,牛肉软烂鲜香,有嚼劲缩水少。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。

酱牛肉是一道名菜,保留了牛肉中的营养,肉味鲜香浓重,口感富厚,经常被切片当做下酒席,冬天食用酱牛肉另有暖胃驱寒的作用,是冬季进补的一道佳品。尤其是健身人群和孩子,经常吃酱牛肉是很是有益的。及格的酱牛肉色泽酱红,牛肉中有少量的牛筋色黄而透明,肉质紧实,切片时完整不散,口感劲道越嚼越香。熟食店的酱牛肉,一斤要80元左右,而且纷歧定何时制作的,质量无法保证。

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那么吃酱牛肉还是在家自己动手合适,用传统的方法制作,既简朴缩水还少,一斤牛肉或许能出7两肉。做法没那么庞大,关键是步骤,需要记着“1腌2煮2泡”的窍门,无论是牛肉还是其它肉类,都可以用这种方法,下面一起看看吧。【家常酱牛肉】【所需食材】牛肉、黄豆酱、腐乳、冰糖、生姜、大葱【所需香料】八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、花椒、干辣椒【调料】料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精窍门之一:浸泡牛肉酱牛肉切记不能焯水,以免肉质变紧,不易入味。

正确做法是将牛肉放入清水中浸泡,以便去除血水。记得隔一段时间,换一次水,泡至牛肉发白,血水出尽,牛肉的腥味就去除泰半了。

最少要泡2-3个小时以上,然后把牛肉挂起来沥干水分,或者用厨房用纸擦干牛肉外貌的水分。窍门之二:腌肉牛肉沥干水分后,用适量的食盐揉搓牛肉,并加入花椒粒、料酒、少许生姜片,揉搓5分钟,腌制2个小时,这样可以使牛肉越发入味。窍门之三:煮二次牛肉一煮:锅内加水,冷水下入牛肉,大火烧开转小火煮20分钟,让牛肉煮至8成熟,然后用筷子插一下试试,能插动就可以了,然后把牛肉捞出。二煮:锅刷洁净开小火,加入适量的冰糖、食用油熬成糖色,然后加入少许热水。

不会熬糖色的可以用老抽调色,也是一样的。锅内继续加入黄豆酱、腐乳汁、生抽、老抽、食盐、白糖、料酒、鸡精,以及香料、适量的清水大火烧开,小火煮半个小时,熬出调料的味道,煮成卤汤,再将牛肉下锅小火煮1个小时关火。

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窍门之四:第二次浸泡牛肉关火之后,不要取出牛肉,将牛肉在锅中浸泡6个小时,期间翻一次面,可以让酱牛肉越发入味,这一步最省事也是最关键的地方。出锅之后,可以放在冰箱冷藏生存,吃不了的放在冷冻室里,可以生存一个月时间。酱牛肉,记得“1腌2煮2泡”窍门,牛肉软烂鲜香,有嚼劲缩水少。大家好,我是@琦哥说美食,天天分享美食菜谱与烹饪技巧,精挑细选价廉质优的食材,节约您的选购时间。

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